一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。

相(xiang)傳(chuan)明代御膳房(fang)里有位廚師(shi)，在立春(chun)吃春(chun)餅的(de)(de)(de)日子里，做了一種(zhong)(zhong)細如發(fa)絲的(de)(de)(de)面條，宛(wan)如龍(long)須，皇帝胃口大開，邊品嘗，邊贊(zan)賞，龍(long)顏大悅，贊(zan)不絕口。從(cong)此，這種(zhong)(zhong)炸制的(de)(de)(de)細點(dian)便成了一種(zhong)(zhong)非常時尚的(de)(de)(de)點(dian)心。由于(yu)抻面的(de)(de)(de)姿勢(shi)，如氣壯山河一般，抻出的(de)(de)(de)面細如發(fa)絲，猶如交織(zhi)在一起的(de)(de)(de)龍(long)須，故名龍(long)須面。

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二、制作龍須面的關鍵

“龍須面”用(yong)料簡(jian)單，工藝(yi)難(nan)度大，其關鍵有三環：

一是和面(mian)。面(mian)軟適(shi)度，搋揉光滑、柔韌。

二是溜條、抻(chen)條。抓(zhua)面(mian)兩(liang)頭(tou)，均勻用力，上下(xia)抖(dou)動。交(jiao)叉換位，反(fan)復交(jiao)叉，把面(mian)溜“熟”、溜順；長條上案，兩(liang)手(shou)(shou)按條，左手(shou)(shou)向里(li)、右手(shou)(shou)向外，搓條上勁，提起兩(liang)頭(tou)，一(yi)抖(dou)一(yi)抻(chen)，再上案板，對折兩(liang)根、撒上醭面(mian)，條不粘(zhan)連，以此(ci)方式，對折打扣(kou)拉坤成絲。

三是油(you)炸。要(yao)(yao)注意油(you)溫不(bu)(bu)要(yao)(yao)高、操作要(yao)(yao)“三輕(qing)(qing)”即(ji)將抻(chen)好的(de)面絲(si)輕(qing)(qing)放(fang)油(you)鍋，用筷(kuai)子輕(qing)(qing)撥面絲(si)，炸至硬(ying)挺(ting)，呈淺乳黃色，輕(qing)(qing)撈出(chu)鍋，制咸的(de)龍須面。面絲(si)均勻(yun)，不(bu)(bu)并條，不(bu)(bu)斷條，香甜脆(cui)爽。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍須面150克(ke)，墨魚兩小(xiao)片(pian)，蛋一(yi)個，草蝦一(yi)只，蛤蜊(li)一(yi)個，香菇一(yi)朵，魚片(pian)兩片(pian)，豌(wan)豆莢三片(pian)。

調料：蔥花一(yi)大匙(chi)(chi)(chi)，辣椒粉半(ban)小匙(chi)(chi)(chi)；熱魚湯兩杯(bei)，精(jing)鹽一(yi)小匙(chi)(chi)(chi)，姜酒汁一(yi)小匙(chi)(chi)(chi)，糖一(yi)小匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、將鍋中倒(dao)入(ru)水燒開后放入(ru)龍須面，煮熟(shu)后撈出放入(ru)有(you)冷水的盆中。

2、把杭椒切斜(xie)片、蔥(cong)切小段備用。

3、起油鍋(guo)，把火腿放入油鍋(guo)中炒半(ban)分鐘(zhong)左右。

4、將杭椒下鍋后放入半勺豆瓣醬(jiang)翻(fan)炒均(jun)勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放入之前煮熟的龍須(xu)面、花生(sheng)醬、適量食(shi)鹽小火(huo)燒半分鐘。

7、最后放入蔥花即可(ke)。